Schnittkäse

Schnittkäse weisen einen Trockenmasse-Anteil zwischen 45 % und 55 % auf. Sie reifen meist ein bis zwei Monate. Schnittkäse sind gleichmäßig gereifte Käse mit fester, geschmeidiger Konsistenz und kleiner Schlitz- oder Kornlochung, je nach Festigkeit des Bruches auch Bruchlochung. Einige Sorten werden nach längerer Lagerung als halbharter Schnittkäse bezeichnet. Die natürliche Rinde besitzt oft noch einen Überzug aus Paraffin oder Folie, um vor dem Austrocknen zu schützen. Schnittkäse ist die Käse-Art, die die meisten Sorten aufzuweisen hat.

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